1. 한우함박스테이크는 오븐(170~180℃ / 10~15분) 굽고, 쉐프원 노른자가 보이는 계란후라이는 끓는물에 30분 중탕조리한다.
2. 양송이는 꼭지를 기준으로 4등분 하여 썰고, 양파는 2cm 간격으로 채썬다.
3. 기름을 넉넉히 두른 볶음솥에 양파, 양송이를 넣고 소금 / 후추로 간한 뒤 볶는다. (양파는 카라멜라이징 직전까지 볶는다.)
4. ③의 볶음솥에 데미그레이비소스를 넣고 한소끔 끓인 후 분량의 버터를 넣고 불을 끈다.
5. 완성된 함박스테이크, 계란후라이를 트레이에 담고 ④의 데미그레이비소스 / 코트니치즈를 곁들여 배식한다.
한우함박스테이크 스무더 | 초등 10인(g) |
MY (Kg) |
중·고등 10인(g) |
MY (Kg) |
성인 10인(g) |
MY (Kg) |
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청정원 육즙가득 한우함박스테이크 | 600 | 0 | 850 | 0 | 1,275 | 0 |
쉐프원 노른자가 보이는 계란후라이 | 350 | 0 | 350 | 0 | 525 | 0 |
쉐프원 데미그레이스소스 | 120 | 0 | 150 | 0 | 225 | 0 |
양송이 | 250 | 0 | 300 | 0 | 450 | 0 |
양파 | 300 | 0 | 400 | 0 | 600 | 0 |
소금 | 2 | 0 | 5 | 0 | 7.5 | 0 |
청정원 순후추 | 1 | 0 | 2 | 0 | 3 | 0 |
버터(무염) | 3 | 0 | 5 | 0 | 7.5 | 0 |
쉐프원 부드럽게 녹는 코트니치즈 | 30 | 0 | 50 | 0 | 75 | 0 |
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