[전일 육수준비] 솥에 분량의 물과 진한멸치 육수소스(쉐프원)와 설탕을 희석하여 한소끔 끓인 후 식혀서 밧드에 담아 냉동보관
1. 야채류 세척, 소독하여 토마토는 1인당 10g 정도 크기로 슬라이스, 오이는 채썰기, 쪽파는 송송썰기 한다.
2. 달걀은 끓는물에 데친 후 찬물에 헹궈서 식힌 후 1/2조각을 낸다.
3. 열무김치에서 열무는 3cm정도로 썰고, 국물은 육수로 사용한다.
4. 전날 준비한 육수에 열무물김치 국물과 양조식초를 섞어서 열무육수를 만든다.(식초량 가감)
5. 국수 삶기(1,2,3차 나눠서 삶기 / 교직원은 사리로 준비)
6. 4번 육수에 열무, 오이를 넣고, 들기름, 깨소금(깨 갈기)을 뿌려서 맛을 낸다.(얼음을 넣으므로 간 살짝 강하게 하기)
7. 배식 - 면에 국물을 넣고 토마토, 달걀 1조각씩 올려주기
레시피 톡톡